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固城湖大闸蟹

  • 2018-01-27
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  • 丁伟伟
  • 南京市高淳区江镇丁家村东丁127号
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固城湖大闸蟹介绍:

固城湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育 。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的 产品。
不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的,对固城湖大闸蟹来说,完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。
吃的时候,亦不需要蘸任何调料(姜、醋、汁等)。因为调料会迷惑你的味觉,让你不容易分辨出蟹本身的鲜味,不容易分辨蟹的好坏。好的蟹,什么都不加,味道都鲜美无比,而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但不好的蟹,一旦没有了调料的辅助,味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差 可靠的方法。


固城湖大闸蟹食品禁忌:
⒈固城湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
⒉固城湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。
⒊固城湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。
⒋脾胃虚寒者可少吃固城湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
⒌患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃固城湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。
⒍患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,固城湖大闸蟹性寒,会加剧病情。
⒎孕妇应少吃固城湖大闸蟹。
⒏对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此 不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
9虚寒人士不宜吃大闸蟹;
10皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
11胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
⒓不能和冰冷食物一起吃。


上一条:鳜鱼

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