南京市高淳区鼎聚源水产品养殖

咨询热线:

13770892899

联系我们

  • 南京市高淳区鼎聚源水产品养殖专业合作社

  • 丁伟伟
  • 13770892899
  • 13770892899
  • 13770892899@360.com
  • 南京市高淳区江镇丁家村东丁127号

又到秋日蟹肥好季节, 细说食蟹历史由来

日期:2018-06-20点击数:196赞数:0

  金秋时节,菊黄蟹肥,转眼又到了品尝螃蟹的好季节。秋季吃蟹,指的就是大闸蟹。墨分六色,琴具七音,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。蟹肉之中,又分四味:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。

与大闸蟹的美味“蟹”逅

  大闸蟹这个名字从何而来?据考证,当时的捕蟹者在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,在闸上一一捕之,甚为便捷——竹闸上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就被称为大闸蟹。

  中国人食蟹历史悠久,早在《周礼》中就有记载,《周礼》中提到的“蟹胥”,据说就是一种青州出产的螃蟹酱。在中国文学史上,《楚辞》、《世说新语》和李白、苏轼的诗句都记载了江南食蟹的风气,宋代的《蟹谱》记载五代时期吴越国的钱王专门设置了蟹户捕蟹。南宋陆游有诗句曰:“况当霜后得团脐”、“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明”; 明代徐渭的两首《题画蟹》诗更是写得快意酣畅:“稻熟江村蟹正肥,双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看,应见团团董卓脐”、“谁将画蟹托题诗,正是秋深稻熟时。饱却黄云归穴去,付君甲胄欲何为。”清代的李渔号称“以蟹为命”,将买蟹的钱戏称为“买命钱”,他认为 的吃法就是清蒸后剥而食之,对蟹羹、面拖蟹等统统不屑一顾。

清蒸 得原味

  据史料记载,我国已有两千七百多年的吃蟹历史,到了明代,有人开始发明吃蟹工具,其中以蟹八件 负盛名。如今,很少有食客还能熟练地使用这套蟹八件,现代人不再用工具吃蟹,一方面是因为生活节奏的加快,另一方面归功于无数美味蟹菜的诞生。
  大闸蟹的吃法有很多种,可以炸、煎、炒等,但 经典的还是清蒸,蟹的原汁原味在清蒸时体现得 明显,清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。首先,将活蟹洗干净,除掉蟹鳃、蟹胃和蟹心。蟹鳃在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物,蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃,位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会儿,可以杀毒入味。 不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,挣扎时会让蟹足掉下来。接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以除掉异味和腥味。之后,蒸7-8分钟,螃蟹变为红色即熟。
  吃大闸蟹时,囫囵吞枣是无法尝尽其滋味的,唯有细细品味,方可品出大闸蟹之美味:先将螃蟹的脐掰下来,再用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,因此可留到 吃。将蟹壳揭下来,往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。剪掉多余的蟹嘴和蟹肺,然后淋一点姜醋,把蟹身的蟹黄、蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状的。用剪刀把蟹腿剪成三截, 末一节的蟹脚尖可充当工具。用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反方向掰开两只钳脚,就可以将蟹钳分开。

  百变蟹味满足味蕾
  除了 简单的清蒸之外,大闸蟹还有多种做法。其中,面拖蟹深受上海人喜爱,“面拖”实际上就是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸。大闸蟹洗净去掉蟹脐用刀从中间劈成两半,把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。中火将油烧热,把蘸了面粉的蟹块先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有蟹块切口都煎炸一遍。再次加热锅中的油,待油温升至8成热时,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红并倒出。炒锅中留底油用中火加热,放入葱段和姜片煸炒出香味,然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟,加入蚝油、生抽、糖和水加盖焖煮。将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,加入锅中迅速翻炒均匀,让面糊均匀地裹在蟹块上。
  此外,用高度酒及香辛料腌渍的醉蟹味道也是极好的。对于醉蟹而言,选的蟹不能太大,因为蟹过大在腌制时便难以入味,重量在2两左右的蟹 。腌制一两天以后,打开桶,就闻到浓郁的黄酒香味,而香味已渗入蟹肉之中,让人食指大动。

秒速赛车_永久网址9h123.com - 水立方冰场转换结构上午完工-中新网 江苏快三走势图 江苏11选5 皇冠篮球比分网 足球彩票 足球彩票 捕鱼大作战 捕鱼大作战 电竞比分网 篮球比分 篮球比分 皇冠足球比分 乐彩网 广东快乐十分走势图 四川快乐12走势图 浙江快乐12走势图 内蒙古快3 广西11选5 云南11选5 江西11选5 彩客网 500万彩票 搜狐彩票 手机捕鱼 抢庄牛牛 千炮捕鱼 雷速体育 七乐彩走势图 欧洲杯直播 三肖选一肖期期准 森林舞会游戏 天天斗地主